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冷库里的苹果为什么会长毛?

发布时间:2016-05-19 15:44:44 点击浏览:

近日,我们陆续接到了山东、陕西的客户打来的电话,很着急的说:“我们的苹果存在库里,怎么长毛了,存这么多年苹果也没有遇到这种问题,到底怎么回事?”

对于客户提出的这些问题,我们非常重视。在查阅了部分资料,咨询了许多冷库管理管理专家之后,我们总结了一些经验,形成文字与大家分享一下。

其实苹果的“长毛”就是霉菌的滋生。抓住了这个根本原因,问题就好解决了。

首先,我们要好好了解一下“霉菌”,这个与我们生活息息相关的生物。霉菌繁殖和产毒主要与食物含水量环境的温度、湿度及空气流通情况有关

    1食物含水量,霉菌生长繁殖主要的条件之一是必须保持一定的水份,苹果的含水量在50%左右,适合霉菌繁殖;

2、环境温度,温度对霉菌的繁殖及产毒均有重要的影响,不同种类的霉菌其最适温度是不一样的,大多数霉菌繁殖最适宜的温度为2030℃。当温度小于10摄氏度,大于30摄氏度大多数霉菌生长很慢,零摄氏度以下几乎不会生长

3、环境湿度,适宜霉菌繁殖的环境湿度是80%—90%

4、空气流通,良好的通风可大幅度降低的生成量

5、食品基质,与其它微生物生长繁殖的条件一样,不同的食品基质霉菌生长的情况是不同的,一般而言,营养丰富的食品其霉菌生长的可能性就大。很显然,苹果是含营养量比较高的基质。

综上所述,我们只要把握住可控的几点,苹果“长毛”的问题就会迎刃而解。

1、包装设备及库房的消毒,根据冷库实际情况采用适当的措施消毒,防止库房本身的霉菌造成危害;

2、及时入库,苹果采收后尽快入库,尽量缩短采后间隔期,不要让苹果在阳光下暴晒。如果有条件,可进行分批预冷,尽快散掉苹果的田间热。

3、保持合适的湿度,一直以来有一种现象,在山东比较普遍,为了保持湿度,很多冷库和果农在入库之前,往铁桶里泼洒大量的水,导致桶内湿度过大,为霉菌的滋生埋下了隐患。多年的管理经验证明,铁通里不泼水,苹果自身呼吸产生的水分及空气的冷凝水,足以保持苹果储存的湿度,何况大部分冷库在管理期间会不定期的泼水加湿或安装了加湿器,所以铁通注水的情况可适当调整改善。

4、通风的管理,合理的通风很重要,不仅可以大幅度降低的生成量,还可以有效的管理二氧化碳,防止二氧化碳伤害的产生。原因很简单,大部分霉菌都是无氧呼吸,如果入库前期温度高,氧气含量低,特别适合霉菌的滋生。

5、码垛的管理,合理的码垛也是为快速降温、合理通风做准备。特别是陕西和辽宁的纸箱库,采用纸箱码垛存放,本身就不利于通风管理。如果码垛密集,没有留出通风道,局部通风不良的地方就容易造成霉菌的滋生,道理很简单,在这里就不做赘述了。

总之一句话,霉菌的产生主要源于前期入库,局部降温过慢,湿度过大,通风不畅,给霉菌的滋生营造了适当的环境,在后期出库有所表现。当然,采前农户的田间管理也是很重要的一个方面,杀菌剂的喷施是否及时得当,也会影响采后的储存。

希望这篇文章能给大家带来帮助,趁这个机会,在接下来的几期,我们会针对如何合理的消毒,怎样合理通风,加强码垛的管理,展开调查学习并与大家分享进步。

感谢大家对青岛绿诺的关注与支持,欢迎大家分享!

谢谢大家!

热点标签:冷库 苹果 长毛
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